آشپزی

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی 

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی 
۵ امتیاز از ۱ رای

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی 

ته چین گوشت به سبک تهرانی خوراکی هست که مغلوب ته چین زعفرانی و مرغ لای آن شده و رو به انقراض دارد. پختن این خوراک را آزمون کنید, عطری بی بدیل و کوشش بینظیر دارد. اول مقداری گوشت چربی و استخواندار گوسفندی مهیا فرمایید.

 

برش هاي دنده و سردست به کار می‌آید. انها را با مقداری آب و یکی, دو پیاز نیم پز کنید تا گوشت نیم پخته شود. یکی, دو لیوان ماست را- گرچه ماست سنتی مقداری ترش مرجح هست- نمک و فلفل بزنید و یک پیاز درشت در آن خرد کنید. گوشت هاي نیم پز را در آن فرو ریزید و بگذارید یک شب تا صبح یا کمِ کم دو ساعتی در این مایه بماند.

 

به تناسب مقدار گوشت ۳یا ۴ مشت برنج گرچه گیلانی مهیا فرمایید و به شیوه پلو دم کنید و آبکش کنید. حال دیگ را بر سر اجاق گذارید و کمی روغن حیوانی در آن فرو ریزید, کفگیری از برنج آبکش شده برگیرید بر کف دیگ و بر روغن تافته بریزید, چند تکه گوشت خوابانده شده بگذارید و باز برنج بریزید و تکرار کنید تا کار تمام شود.

 

دست پایان ماست و پیاز را هم بر سر تل برنج فرو ریزید و پلو را دم کنید.

این ته چین, بی زعفران, خود عطری هوس انگیز دارد که تا هفت منزل آن سوتر می‌رود. پس تا ته چین دم بکشد و ته دیگ ببندد, دست به کار دعوت از خوی شو قوم دوست و همسایه و آشنا و غریبه و رهگذر شوید و همۀ را بر سر خوان بنشانید. خوردن ماست و خیار و نعنا با این پلوی بی مانند پسندیده هست.

 

گوشت گوسفند مزاجی گرم دارد و با ماست و پلو متعادل می‌شود. در کنار این خوراک, شربت هل و گلاب نیکوست. ته چین گوشت راکه به همراه یاران نازنین میل فرمودید, هنگام نوشیدن چی لاهیجانی, مثنوی بیات ترک را از آلبوم “سرود مهر” اثر استادان شجریان و علیزاده و کلهر بشنوید. همایون شجریان جناب پدر را در این آواز خوشگل همراهی کرده هست.

نوش جان

مطالب پیشنهادی

[newsbox style=”nb2″ display=”category” cat=”88″ number_of_posts=”3″]

برچسب ها
♥admin

♥admin

باسلام خدمت شمادوست عزیز امیدوارم اوقات خوشی رابا مطالبی که در اختیار شما گزاشته ایم داشته باشید. منتظر نظر های گرمتون هستیم ویا اگر سوالی داشتین گزینه تماس با ما دربالا را بزنید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن